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誰說做蛋糕一定要加塔塔粉? 塔塔粉是一種酸性鹽，它的化學方程式為”KH(C4H4O6)即酸性酒石酸鉀的白色粉末、它在天使蛋糕中最主要作用是降賣房子低蛋白的鹼性，使蛋糕更為潔白，因為製作天使蛋糕中最主要的原料是蛋白，而蛋白屬於鹼性很高的一種原料。通常母雞剛生下來的蛋白pH值在21世紀房屋仲介7.6左右，經儲藏後蛋白釋出二氧化碳pH值昇到9~9.5，如以此高鹼性的蛋白來做蛋糕，則烤出來的蛋糕顏色呈乳黃色，而且有濃味的鹼味，難能為當鋪人接受，未了減低蛋白的鹼性，所以在配方中使用塔塔粉，塔塔粉在天使蛋糕中第二功能是增強蛋白的韌性，因為蛋白的pH值在9~9.5的情況下，網路行銷其黏度減少，在攪拌時對空氣的保留性較差，使用塔塔粉後可降低蛋白的鹼性，增強蛋白的韌性，在攪拌時可保留較多的空氣，使蛋糕烘烤時體積吳哥窟鬆軟和龐大，其第三功能是使蛋糕組織潔白，光澤而細膩，因為蛋白的鹼性降低，內部顏色也轉而由黃變白，韌性增大，則組織細膩而有彈性。 當鋪 從我開始做蛋糕時就沒有使用過塔塔粉，因為也可以用一些酸性原料如節能燈具檸檬汁或橘子汁或白醋代替來代替。因為天然的最好喔! 婚禮佈置 參考資料:烘焙叢書~關鍵字排名蛋糕與西點


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